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利用真菌培養發酵獲得機能性產物為近年來各農業研究單位的重點工
作項目之一，為使同仁對機能性農產品加工過程及產物之應用有更深層認
識，於本
(105)
年
5
月
20
日邀請宜蘭大學食品科學系陳淑德教授至所演講，
講題為「有關微波和射頻在菇菌固態發酵之機能性產物的應用」。微波和
射頻皆為電磁波，其加熱方式為介電傳導，皆是在電磁場的作用下，使食
品中的極性水分子旋轉振動磨擦與離子快速移動而生熱，不同點在於設備
的加熱方式，微波加熱只需要一個密閉的金屬腔體；而射頻加熱需要藉由
高週波的兩片平行電極板形成一個電容器結構，相較之下有更均勻及快速
的加熱效果。加上射頻加熱的頻率較微波低，其波長較長，具較佳的穿透
能力
(
相較微波約
10
倍深度
)
，適合應用於大型物體的加熱，故在倉儲管
理或食品加工上，以射頻可以達到更快及更佳的乾燥、加熱、殺菌及殺蟲
效果。微波或射頻應用在菇菌發酵中，其優點為可大量縮短發酵產物殺菌
及乾燥的時間，總能源耗損與產生廢熱皆較少，可維持較高品質的工作環
境，也較不容易破壞產物的機能性成分，然而因其設備成本較高，在我國
農業食品發展之應用上才剛起步，還需要投入更多人力及研究。
由於陳教授演講內容生動有趣及具深度，過程中與同仁互動氣氛佳，會
後大家也熱烈地提問，此次演講使同仁對於微波及射頻應用有著更進一步的了
解，也期望雙方合作，共同為臺灣農業產業加值而努力。
(
資料提供／廖俊麟
)
活
動
視
窗
彰化縣政府為提昇縣內高風險農產
品菜豆
(
四季豆、敏豆
)
、豇豆、豌豆、
胡瓜
(
花胡瓜
)
、茄子等連續採收作物
之品質，自本
(105)
年
5
月
19
日至
6
月
17
日期間在田中鎮、永靖鄉、溪湖鎮、
埔心鄉、田尾鄉、西庄、芳苑鄉等地
共辦理
7
場講習會，本所為主要協辦單
位。講習會之目的在於加強宣導農友安
全用藥的知識，導正農友用藥觀念，冀
降低蔬果農藥殘留抽驗不合格率以避免
農友因抽檢不合格而遭裁處，進而維護
大眾「食」的安全與健康。
本所李敏郎副研究員與林映秀助
理研究員
104
年即受邀講習，因反應熱
烈，故
105
年持續協助用藥輔導。本次
進一步以「農藥藥劑作用機制與如何避
免違規用藥」為主題進行輔導，原因是
目前違規主因仍是使用「未核准登記農
藥」，顯示在國內推動「農藥延伸使用
制度」後，雖然登記用藥對於國內栽培
作物的覆蓋率已大幅增加，但部分農友
仍因不了解「作物與害物群組」，仍以
為無藥可用；故引導農友如何取得用藥
資訊，並以在地特色作物為例，詳細說
明「作物群組」的起源與組成，介紹可
由本所網站之「植物保護手冊」取得
「作物群組」的最新用藥資訊。其次，
為維護農友用藥權益，進一步介紹農藥
的作用機制，並宣導農友輪用「不同作
用機制」藥劑，以維持農藥的藥效，並
降低田間害物族群發展抗藥性的風險。
本所另利用講習之便，導正農友對
農藥殘留容許量常有的錯誤認知，提供
「依標示用藥」的正確觀念。各場次均
有
50
至
100
餘位農友參與，與會農友
都相當關注宣導主題，並踴躍提問，研
討會於熱切討論的氣氛中圓滿結束。
(
資
料提供／林映秀、李敏郎
)
「連續採收作物安全用藥」講習會
本所加強宣導農友安全用藥知識
電磁波在機能性農產品
加工
及產物上的應用
專題
演講
李敏郎副研究員
(
中
)
與農友親切互動，意見交流。
林映秀助理研究員與農友進行綜合問答。
本所為開發同仁工作潛能、
提昇情緒管理及拓展人際關
係的能力，於本
(105)
年
4
月
21
日邀請輔仁大學附設
婦女大學林靜霞講師至所專
題演講，專講主題為「人生
不抓狂，讓快樂不請自來」，
由何明勳副所長擔任主持人。
林講師提醒我們當情緒產生時，必須往外觀同時
往內心看，覺察到情緒其產生之背後推力，讓自己不
抓狂的方法，是生氣時先吸氣─憋氣─吐氣，靜下心
以免口出惡言，掌握自己生命的鑰匙必須增強生活適
應能力即自信心、挫折容忍力、問題解決能力、合作
的能力、技能發展的能力。
林講師強調不要妄想改變別人，放下身段先改變
自己的心念、時時增強自己信心，用讚美的柔軟語、
感恩及包容心對待別人，作自己情緒的主人等等啟發
心靈智慧的處方箋，同仁咸感獲益良多。
人生不抓狂，
讓快樂不請自來
專題
演講
主
講
人
林
靜
霞
講
師
。